Székely Kézműves Sajtok – Székely András

2016-01-09
admin

Tehénsajt

Székely András gazdasága a Dunakanyar északi részén található a Börzsönyben, a Dunától 5 km-re, Szokolya és Kóspallag határában. A tejet, amiből a sajtok készülnek, kizárólag saját magyartarka állomány adja. A legeltetéstől a tej feldolgozásán és a sajt érlelésén át az értékesítésig a folyamat András kezében és fejében összpontosul.

Az állatok a Börzsönyben legelnek, ahol a hűvös, mérsékelten nyirkos klíma teszi lehetővé az egyedülálló ízű tej kialakulását. A Duna közelsége, a magyarországi viszonyokhoz képest magas tengerszint feletti magasság, a kristálytiszta források és patakok, a friss levegő mind hozzájárulnak az utánozhatatlan terroir megjelenéséhez. Mivel a tehenek természetes körülmények között élnek, a sajtoknak is évszakról évszakra változó az íze: tavasszal és kora nyáron a virágok dominálnak; nyár végén és ősszel a kalászba szökkent füvek és az érett gyümölcsök; míg télen a szénában megbúvó illatos gyógyfüvek.

A tehenek nem kapnak hormonkészítményeket, hozamfokozókat, és antibiotikumot sem. A tartásmódnak köszönhetően az az állatok élénkek, sokat mozognak, játszanak, immunrendszerük rendkívül erős, szűrük tiszta és csillogó. Télen, november elejétől február végéig istállóban laknak, de száraz napos időkben olyankor is kijárnak. Ha nem a Házikó szendvicseiben fogyasztjuk épp, a finom sajtokat szombatonként a Nagymarosi piacon elérhetőek.

http://www.szekelysajt.hu/
+36 20 212 74 93
info@szekelysajt.hu